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小田原蒲鉾御三家の一つ、丸う。
これが途絶えてショックを受けたのは今から6年前。
それから一時の復活にぬか喜びをしたのは5年前。
小田原浜町の老舗は今や跡形もなくなり、二度とあの味は食べられない、時代は変わったのだ。
と思っている方へ、
丸うは今でもありますよ。
「ネットでしか買えない」「もう店頭では売っていない」など、さまざまな情報を見かけますが、実際には丸うは小田原に本店があり、旧来のレシピを受け継いだかまぼこが、今も対面販売されています。
この記事では、丸うの本店「あじめい」を訪れ、実際に丸うのかまぼこを購入してきましたので、ご紹介します。
早川、あじめいへ
丸うは、いろいろあって現在は早川にあります。
「あじめい」という土産物屋さんが、現在は丸うの本店になっています。
小田原駅からも頑張れば徒歩30分ほどで行けます。
「30分はちょっと……」という場合は、早川駅か箱根板橋駅から歩けば10分ほどです。
国道135号線から少し入った坂道沿い、早川漁港のすぐ近くにあり、風向きによっては磯の香りが漂ってくる場所です。
近づくと、丸うの旗がはためいているので、すぐに分かります。
あじめいの外観
あじめいから受ける印象は、小田原蒲鉾御三家という呼び名から想像する、「超老舗の風格」というより、普通の商店といった雰囲気です。
ガラス戸を開けると、大きな冷蔵ショーケースがL字型に置かれ、壁際にも品物が賑やかに並んでいます。
「こんにちは～」と声をかけると、店主のおじさんが出てきてくれました。
仲良く並んだ、丸うと他のかまぼこたち
「丸うのかまぼこが欲しいんですが」
「それだったら、これ。」
おじさんがショーケースの中で指さしたのは”丸うかまぼこ”。
白が数本、赤が一本積まれています。
全体的に品物はどれもゆとりを持って陳列されていて、籠清や鈴廣のように種類が多い印象とは少し違います。
「今は丸うはこの一種類だけなのかな？」
と思ったら、その横に二本組、さらに伊達巻と、他にもいくつか丸うと書かれた品物がありました。
横には違うメーカーである山上のかまぼこもありました。
ここは丸う本店でありつつ、土産物屋の「あじめい」でもあるので、他のかまぼこ屋の商品も並んでいるのです。
品数はほどよくあるし、メーカーが統一されていないので迷いそうだと思ったら、ところどころに「これおすすめ！」の札。
分かりやすくなっていました。
かまぼこ談議
「じゃ、これを一つください。」
「はい、これですね。」
おじさんは、おすすめのかまぼこをショーケースから出してくれました。
「かまぼこと言えばグチの旨味、丸うと言えばそれが濃い」
「調味料や混ぜ物があって、グチの率が普通は3割くらい、まるうは7割」
それはすごい。倍以上。
と思ったら、今取ってくれたおすすめかまぼこの横に、「グチ100パーセント」と書かれた丸うのかまぼこが。
「あれ？こっちは100パーセント」
と私が言うと、
「そう、それは高級だから、お正月とかにね。」
『売っているのに、おっちゃん高いほうを勧めないんだ。まあ予算的にも今日は超特撰でなくていいんだけど』
そう思いながら、昔の丸うと何か違いがありますかと聞いてみました。
「レシピはそのまま。だからそのまま、丸うのかまぼこ。」
「そうなんですね。こちらにはいつ来てもだいたいありますか？」
「ありますよ。」
「午後になったら売り切れちゃうとか。」
「それはもう、切れないように、多すぎないように。ね。」
今度は紅白の違いを聞いてみました。
「違いは色。あとは別に。売れるのは白、白が普通に売れる。赤はめでたいときとか、お正月とか。」
ははあ、かまぼこといえば赤というイメージもあるけど、一つ選ぶならこれからは白を選ぶのが通なんだな、と思ったとき、
「でも、赤い部分を気にしなければ同じだし、赤ならひとつで紅白にもなりますね。」
紅白を一つで済ませちゃう？
そういう考え方もあるのかと思いました。
かまぼこ食い方談議：うまい食べ方の伝授
おじさんがショーケースを開けたので、ガラスが曇り始めました。
今度は絶対グチ100％を買いに来ようと思いながら覗き込んでいると、
「かまぼこのおいしい食べ方、知ってますか？」
「いえ、ぜひ教えてください。」
「とにかく厚く切ること。1cmかそれ以上。1.2とか1.3とか気にしなくていい、とにかく1cm以上。それを更に縦半分に切る。」
「切り方がそんなに大事なんですか？」
「大事。厚みがあると噛み応えと弾力が違う。噛むうちに感じる旨味も違う。縦半分に切るのもちょうどいいんです。」
前回籠清では切り方のこだわりは聞けなかったので、思いがけず良い情報を得て、ラッキーな気分でした。
「そしてまずは何もつけずに一切れ食べる。そしてよく噛んで、それからあとはお醤油とか、わさびとか好みで。」
「そうですか！そんなに厚さが大事だったとは！これまで見様見真似で切ってたから、考えたこともありませんでした！」
「お客さん、おいしいから是非そうやって食べてみて。とにかく1cmですよ。かまぼこが高級だからって、つい薄く切りがちだけどそれは絶対だめ。とにかく厚く。って、ガッテンで言ってたから。」
え？
あ、ああ。
た〇して、ガッテンね……。
わさび漬け
今度は「丸うはわさび漬けもありますか？」と、ますます曇ったガラスを覗きながら聞きました。
「丸うのわさびはありませんねえ。」
見ると、ショーケースの水滴越しに、すごくおいしそうなわさび漬けが見え隠れしています。
でもこれは丸うではないので、おじさんは、私が今日は丸うだけを買いに来たと思っているのか、立ったままニコニコしているだけで、やっぱり勧めません。
わさび漬け好きの私は、なぜかここは我慢するのだ、という気分になり、
「あ、じゃあ、丸うの塩辛は？」
「ありますよ。ほら、こっちのこれとこれ。」
さっと動いておじさんが指さした先を見ると、ショーケースの左端に、なにやら二種類の瓶が並んでいました。
曇って、もはやほとんど見えない。
するとおじさんはふきんを渡し、
「ふいてふいて」
と言いました。
「まるうの塩辛は生造りと麹造りと……」
その後、談議は塩辛の方に移っていきましたが、今回はかまぼこのご紹介なので、それはまた次回にしましょう。
この先の塩辛談議が気になる方はこちらをご覧ください。→小田原の塩辛2種を食べ比べ：山善と丸うはどっちを買えばいい？
毎日丸う商品への問い合わせがある件
丸うのかまぼこは、他にどこで手に入るのか聞いてみました。
「小田原では、他にはないですねえ。お正月とかになるとデパートに置かれたり、あとは注文ですね。」
「丸う無くなっちゃったと思ってる方が今も多いんですよ。だいたい毎日電話で1～2件、『丸うのかまぼこ売ってますか？』って問い合わせがあります。」
「あと、毎日一人か二人、車で表の旗を見かけて、『丸うってまだあったんですか！？』って、飛び込んでくるお客さんがいます。今日もさっき一人そういう人が来たばかり。」
「こういう袋は、だんだん最後になってくるけどね…」
おじさんは私の選んだかまぼこを、丸う田代から引き継いだ貴重な唐草模様の白い紙袋に、目を細めながら大事そうに入れました。
そして、
丸うはここにちゃんとありますよ。
そう言うと、店の奥にしまってある立派な丸うの看板を、ゆっくりとした目配せで示してくれました。
丸う本店（あじめい） 基本情報
■所在地
神奈川県小田原市早川二丁目１８番地の８
■営業時間
9：00～17：00（日・祝定休）
※丸う公式サイトより
■電話番号
0120-552-923（丸う本店）
こちらの情報ボックスは、株式会社丸うの本店としての、あじめいの情報になります。丸うへのメールでのお問い合わせはinfo@maruu.comへと、公式に案内されています。
あじめいに実際に訪問される場合は、営業時間等の変更等がある場合がありますので、事前に店舗へご確認ください。→0465-23-0626（あじめい、電話番号）
あじめいの公式インスタグラムはこちらです。
丸うのかまぼこ（1cm厚）を実食
購入したのは、小田原丸う蒸しかまぼこ・白
内容量240g、賞味期限は購入日から数えて10日後の日付になっていました。
価格は税込み1,944円。(店主さんによると5,000円以上購入で300円引き)
※これらは2026年9月の時点ですので、随時変更になる可能性があります。
あじめいで小さな保冷剤を入れてもらいましたが、かまぼこを買いに行くときは自分でも保冷剤を持っていくので、自宅に着いたときも、かまぼこはしっかり冷えていました。
包装を開けても、特に強い香りはしません。鼻を近づけると、ほのかな魚のいい香りがしました。
これなら、お節のお重箱に詰めても、ほかの料理の邪魔にならなくてちょうどいい感じです。
表面は、てらてらツヤツヤしているわけではなく、自然な光沢が少しある程度です。
長さはだいたい12.5cm、高さはおよそ3cm。
ということは、店主さんに教えてもらったように1cm以上の厚さで、更に縦にも切っていけば、かなり食べ応えのある切り分け方になります。
籠清で学んだ集中力を頼りに、あじめいで指南を受けた1cmの厚さ、そしてさらにそれを縦に半分に切り分けました。
いざ、実食。
籠清への訪問記はこちらからご覧いただけます。→小田原の老舗「籠清」へ｜代々親しんできたかまぼこを改めて味わう
口に入れた瞬間、厚みの意味が分かりました。
頬張る感じなのです。
ほごっと口に入り、そのあと、ほぐほぐほぐ、と食べる感じ。
そうしているうちに、旨味がじわっと伝わってきます。
これまでも、かまぼこを薄く切ったことはありませんでした。
でも、1cm以上を意識して切ったこともありませんでした。
実際にこの厚さで食べてみると、厚く切った方が、断然いい。これは店主さんに教えてもらわなければ、たぶん気づかなかったでしょう。
旨味強めに感じました。
全体として、すでに味が完成されているという印象です。
食感はややこりこりとして、歯切れがいい。
箸でつまんだ感覚にも弾性を感じます。
これは……酒が進むのではなかろうか。一口目でそう思いました。
魅力的な城下町、小田原へ旅行に来てみませんか？小田原はお城を中心に楽しみがぎゅっと詰まっていて、観光しやすい街です。もちろん箱根へのアクセスも良好。神奈川県西部への旅行なら、宿はこちらで簡単に探せます。→小田原駅近くのおすすめホテル5選をご紹介
まとめ
「丸うはもう無くなってしまった」と思っている人が少なくありません。
しかし、度重なる困難で行く先を失いかけてた丸うは、伍魚福との業務提携、そして現在の本店「あじめい」という拠点を得て、再び小田原でその名を掲げています。
店内には丁寧に保管された看板や道具類があり、旧丸う田代から引き継がれた唐草模様の紙袋が使われています。
それらを大切そうに扱いながら、丸うのことを話してくれる店主のおじさん。
その姿、そして連日丸うを訪ねて来る人があることから、長く続いてきた小田原丸うへの思いが、そうたやすくは人の心からも消えないことが伝わってきました。
私自身、「かまぼこは1cm以上の厚さで切ること」という、一生モノの教えまで得ました。
これからかまぼこを切るときには、きっとずっと思い出すことでしょう。
おじさんは最後に、近所の床屋さんが子供にあげるみたいに、飴玉を二つくれました。
温かくてなんだかまた来たい。
何度でも通いたい。
そんな気持ちにさせてくれるお店、それがあじめい、そして今の丸う本店です。
……さて、この記事で、
まるうは今も小田原に確かにあるということ、
お分かりいただけましたでしょうか？
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